Talán a génjeink mélyén van eltárolva az az ősi ösztön, hogy a zord téli hónapokra
élelmet kell biztonságos helyre tárolnunk.
A civilizáció némileg csökkenti ezt az ösztönt, hiszen télen is süt kenyeret
a pék és nyitva van az élelmiszerbolt, de azért a legtöbb család szeret
egyet-mást elraktározni a szűkösebb időszakra.
Milyen saját termesztésű és vásárolt, esetleg csereberélt kerti terményeket és hol
érdemes tárolni háztartásunkban?
Ugye már korábban írtunk a befőzésről, az aszalásról a gyümölcs és
zöldség-szezon kapcsán. Most a maga valójában tárolható és eltartható
finomságokról, alapvető élelmiszerekről ejtenénk pár keresetlen szót. Padláson, vékony rétegben kiterítve akár egy évig is eltartható a
vöröshagyma, a dió, a mogyoró és a mandula. Ha a vöröshagyma megfagy, nem
szabad mozgatni, mert akkor kiengedve megrohad! Pincében ládákban vagy kisebb halomban lehet tárolni az átválogatott
burgonyát, de a készletet havonta át kell vizsgálni, és a romló, rothadó
gumókat el kell távolítani, mert azok a mellettük levőket is megfertőzik.
Nyirkos homokba rétegezve jól tárolható a sárgarépa, a petrezselyem, a cékla, a
téli retek és a pasztinák. És pincében lehet a legbiztonságosabban tárolni a
hordóban levő, valamint a palackokba töltött bort. A kamrában (spájzban) van a helye - felaggatva - a fokhagymafüzérnek, a
hüvelyes fűszerpaprikának, a szárított fűszernövényeknek, az aszalványoknak és
a máknak. Ez utóbbit nem lehet évekig tárolni, mert megavasodik. Szellőztethető, fagymentes raktárban tároljuk, lapos rekeszekben az almát, a
körtét és a naspolyát, a kifejtett babot, a borsót és a lencsét. A birset
lehetőleg külön helyiségben kell tárolni, mert a többi gyümölcs is felveszi a
birsalma és a birskörte erős, átható illatát. Szabadban, a termőhelyén áttelel és télen is szedhető, fogyasztható a
póréhagyma, a leveles kel, a mángold és a csicsóka.
És akkor még nem is említettük a lisztet és a lisztből készülteket, valamint
azt a sokféle finomságot, ami a disznóölés után gazdagíthatja a háziasszony
birodalmát.
Tóth János-Drótos Tamás
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése